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鋼について

和鋼のランク

 
優れた切れ味とその維持、研ぎやすく、錆びない包丁を求めて、
古来からの鋼に加えて、新たにさまざまな合金類が開発されています。
それらの長所、短所を知れば、包丁の選び方にも参考になります。

+マークはその性質が増します。-マークは少し低下です。

例、白紙1号は白紙2号より(靱性- 硬さ+)ですから靱性(粘り)はなくなりますが、硬さは増します。

C = カーボン
Cr = クロム
W = タングステン

↑高い
↓低い



青紙スーパー    
C,Cr,W量増加
特殊溶解
(焼入性、耐摩耗性+
研削性-)
   
青紙2号 C量増加
(靱性- 硬さ+
青紙1号
W,Crの添加
(焼入性、耐摩耗性+
研削性-)
   
白紙3号 白紙2号 白紙1号
C量低下)
(靱性+ 硬さ-
  C量増加
(靱性- 硬さ+
  (不純物低減)  
黄紙3号 C量低下
(靱性+ 硬さ-)
黄紙2号
  (不純物低減)  
  JIS SK材  

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