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包丁の研ぎ方/通販 販売 |
包丁の研ぎ方｢両刃包丁、片刃包丁編 |
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包丁の研ぎ方について 万能包丁、三徳包丁、文化包丁、ペティ包丁、牛刀包丁 |
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砥石の使い方
1. 安定した台の上に濡れ雑巾のような下敷きを敷いて砥石が動かないようにしてください。
2. 砥石は水に浸けておく必要はありません。ご使用時に水をかければすぐ使えます
3. 砥石面が乾かないように少量の水をかけながら研いでください。
4. 研いでいるときに出る泥状の液体は滑らかに研ぐために必要ですからそのまま研いでください。
5. 研いだ後は砥石表面の汚れを洗い流し、水気を良く切って寒暖差の少ない所に保管してください。
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鋼の方寄りや全体の形はここで直します。
刃全体に返りが出て来ましたら次に中研ぎ砥石を用い、同じ要領で研ぎ、
荒研ぎの目が取れて来ましたら、こころもち立て、
押しつける力を抜いて研ぎ、刃の返りが取れたら出来上がりです。
特に細かい刃先が必要であれば同じ要領で
仕上げ砥石を使い研ぎあげますと仕上がりです。 |
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１：荒砥石（しのぎを直す時や
刃が欠けてときに使います）
２：中砥石（刃付けをする時に
使います）
３：仕上砥石（刺身庖丁やカンナなどと
ても細かい刃をつけたい時に使います |
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