Knife Sharpening ナイフシャープニング |
ナイフを研ぐ(シャープニング又はホーニングとも言う)のは、難しいと頭から決め込んでいる人が、意外と多いと思います。しかし、ナイフの切れ味が気になり出したら、理屈抜きにして砥石に向かってください。
ナイフファンなら研ぎができるようになりたいものです。
では、用意するのは、濡れたタオル(これは、砥石が動かないよう砥石の下に敷くため)砥石、ホーニングオイル、乾いた布です。砥石は、荒砥、中砥、仕上砥とありますが、ホーニングするナイフの刃によって決めてください。
普通であれば、中砥で十分だと思います。砥石には、オイル・ストーンと、水砥石があります。
それぞれに天然のものと、合成のものとがありますが、 合成のもので充分です。
一般に、炭素鋼などには、 水砥石が良く合い、ステンレス系には、オイル・ストーンが、良く合うと言われています。ナイフにも、木を切るのか、削るのか、魚や野菜を切るのか、それとも肉を切るのかで、研ぎ方も違ってきます。ナイフは道具です。
最初に購入されたナイフの刃角を保つよりも、自分の用途にあった研ぎ直しをしたいものです。シャープニングは、実際には、熟練した技術が必要ですが、何度もチャレンジして上手になればいいのであって、失敗を恐れてはダメです。「習うより慣れろ」です。
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�．�イル・ストーン前面にオイルを塗り、オイルが乗っている状態にする。 |
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�▲淵ぅ佞鮓Δ�たい角度にセットし右手首がローリングしないよう注意し
20〜25ストロークを目安に研ぐ。 |
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��刃先の曲線部に入ったら、徐々にナイフを立てて、アールに合わせて
ゆっくり研ぐ。あくまで手先はローリングしないように。 |
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�じΔい脆紳仟Δ法▲┘奪犬諒屬�(バリ)が指で感じられるようになったら
バリの出ている側を、�△陵徇里埜Δ�落としのないように研ぐ。 |
