土佐・高知南国市の打ち刃物匠・豊国(トヨクニ)庖丁狩猟剣鉈を製作・販売高級刃物オーダー大歓迎!電話088-862-2819アウトドアナイフ、メンテナンス等 15500種類以上 通信販売。日本の刃物をEMSにて海外発送可能。畑仕事・山(山林)・狩猟・竹細工・薪割斧・薪ストーブ・ ビーパル等雑誌多数掲載エコ刃物無料回収中。

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初心者包丁選びワンポイントアドバイス

★プロ又はアマチュアの上級者にお薦めです★
No, 商品名   説明                     使用用途例
1 出刃包丁 片刃 大きな魚をさばく時は最低195mmあると重さを利用すると硬い骨でも問題なく使用可能小回りの効いた出刃なら150mmが安心 タイ、カツオ等
2 薄刃包丁 片刃 皮むき等に使用、プロの腕の見せ所 野菜の細工にはこの庖丁です 野菜の細工(大根のかつら剥き)
3 フグ引包丁 片刃 フグの薄作りを仕上げるのには柳刃より数段薄いフグ引きが必要です フグの御刺身、魚の御刺身
4 柳包丁(刺身) 片刃 長い柳はプロでも上級の方でないと使いこなせません 
240mmですと一般の方でもOK
魚の刺身(タイ、ヒラメ、カツオ等)
5 蛸引包丁(刺身) 片刃 関西の柳刃包丁に対して東京の刺身包丁は先が四角く出来ています 魚の刺身(タイ、ヒラメ、カツオ等)
6 鎌型薄刃包丁 片刃 先の丸くなった鎌薄刃包丁です主に関西で使用されます。野菜の細工にはこの庖丁です。 野菜の細工(大根のかつら剥き)

和包丁を初めて購入したいけどこんな事がわからない  
包丁を選ぶ時のワンポイントアドバイスです購入の際ご参考にして下さい
何を切るのか、何をしたいのか
魚をおろしたい 大きいタイや魚の骨を切りたい 出刃包丁210mmを1本購入ください
ご主人が40cmくらいの魚を良く釣ってくる 出刃包丁180mmを1本購入ください
ご主人は口ばかりで小魚しか釣ってこない 出刃包丁105mmを1本購入ください


何を切るのか
御刺身を作りたい かなり上級になってきた方 柳包丁(刺身)240mmを1本購入ください
ややおさしみ作りが上手くなってきた 柳包丁(刺身)210mmを1本購入ください
まったく初心者です 柳包丁(刺身)を180mmを1本購入ください
何を切るのか
なんでも使える家庭用のこの
1本がほしいお勧めは?
安くて長持ちしてよく切れる包丁  三徳包丁180mmをご購入ください
錆びなくてなんでも使える包丁 三徳包丁190mmをご購入ください

和庖丁(片刃)を買う時のポイント
  1. 抱き金が柔らかい事
  2. 鋼があまり硬くない事
  3. 芯がきちんと出ている事
  4. 中子(こみ)の鋼の量が少ない事
  5. 重心があごの方にある事
  6. 刃と柄がまっすぐで歪がない事
  7. 販売員さんが刃物の事を十二分にしっている店
  8. アフターサービスがしっかりしているお店
家庭用にお勧め(基本のこの2本)
  1. 文化型の万能包丁(これ1本あるとなんでもきれます)
  2. 果物、野菜用にペティ包丁
料理人の方(基本のこの3本)
  1. 出刃包丁
  2. 柳刃包丁
  3. 薄刃包丁

質問(包丁なんでもQ&A)

Q 庖丁とはなんですか
A 庖丁とは切るものです(答えになっていないようで答えです)

Q 切るとはどういう事ですか
A
  • どう切ればいいのか、
  • どんな風に切ればいいのか
  • 何を切るのか
  • 切ったらどんな事が起こるのか

Q 和庖丁は砥石で研げますか
A はい、水砥石で研げます
荒、中仕上げと砥石と最低3種類は揃えて頂きたいですね

Q どうやって研げばいいですか
秘訣を教えてください
A 簡単な説明コーナーを作って見ましたご覧下さいませ

Q 庖丁はいつ研ぐのですか、どうやって研ぎますか
A 1日の料理が終わったら研ぎます
研ぐといってもただ砥石にあててこするという事ではありません
集中してきちんと研がなくてはいけません
砥いで磨いて、水分を十二分にふき取って終了です
正確に真面目に毎日砥いで下さい必ず上手になります

Q 庖丁の研ぎ直しは貴社で行っていますか
A はいお受け致しております
有料になりますが¥500から研ぎ直しをしております
商品によって値段が違いますので見積もりが必要な場合簡単なイラスト、写真、等を当社へ
郵送、FAX、メールのいずれかにてお送り下さい 速攻対応させて頂きます

Q 庖丁の柄が壊れたのですが修理して頂けますか
A はい修理いたします 
見積もりが必要な場合簡単なイラスト、写真、等を当社へ郵送、FAX、
メールのいずれかにてお送り下さい 速攻対応させて頂きます

Q いい庖丁はなぜ高いのですか
A いい庖丁は職人さんが大体10年は過酷な修行を積まないと簡単には出来ません
いい庖丁の材料もまたとても高く、製作するにもとても難しいからです

上記にも記載していますがいい庖丁を使うとこんな理由があります
中子の鋼の量にこだわるのは、庖丁の重心が先刃にこないようにする為です
刃先が重いと、庖丁を1度持ち上げて下ろすから、疲れるだけで狙った所に庖丁がなかなか行かないのです

【悪い庖丁を使っていると、本当に料理が下手になってしまいますよ】
【包丁を切る基本動作を御料理学校でせっかく習っても、安い包丁を買った為にその包丁が歪んでいたりします】
【歪んでいる包丁を使うと包丁が本来切りたい方向と違った方向に御刺身等が切れていきます】
【人間の本能でその曲がった方向へ基本動作をすっかり忘れ包丁に左右されながら曲がった方向へ手や腕の動きをするようになり】

【どんどん御料理が下手になっていきます。また砥石を研ぐ時もせっかく御料理学校習った基本姿勢が歪んで行き上手く研げなくなります】
ご購入される包丁の良し悪しが切り手のすべてを左右されますので【信頼の出来るお店で御買い求めする事をお勧めします】
いい包丁を買うと御料理する姿勢も綺麗になり出来上がった御料理もとても綺麗な出来上がりになる事間違いなしです

Q アルミホイルで包丁が研げるますか
A 包丁でアルミホイルを切ると包丁の刃は刃こぼれをおこしギザギザをたくさん増やしています
見た目にはわかりませんがギザギザが多くなれば素材によく引っかかるので切れるような気がしますが
実際は鋸のように引っかいて素材をきっている事になっています お勧めできませんね

Q 包丁には握り方があるのですか
A はいあります
押さえ型、指差し型、握り型

Q 友人が料理学校へ入学するのでいい包丁セットありませんか
A はいあります
薄刃7寸、出刃7寸、柳8寸、牛刀7寸、ベティ5寸、アジきり10.5cmの6本セットはいかがでしょうか
その他(3本、5本等があります)すべて持ち運びに便利な収納ケース付です
ご予算をお知らせ願えれば幸いです

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■和包丁疑問Q&A
■包丁研ぎ方:初心者
■なぜ切れる包丁がいい
最終更新日:10月24日(火)
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