正広包丁　鰻裂き

鰻は地域によってさばき方が違うので、形状も様々ですが、全体的に小さく
扱いやすいように出来ています。江戸型は先端で裂き、直線部分の刃で切れるという、2つの作業をひとつの包丁で済ませられるのが特徴。鉈のような形をした京都型
は、目打ちをたたけるようにみねが厚くなっています。